HABICHUELA CON DULCE

 Rinde 10 raciones

! 3 tazas de habichuelas crudas

! 8 tazas de agua

! 4 tazas de leche

! 1taza de leche evaporada

! 3 tazas de azúcar

! 1cucharadita de sal

! 2 rajitas de canela

! 6 clavos dulces

! ½ cucharadita de nuez moscada molida

! 4 tazas de batatas (peladas y partidas en cubos)

! 1 taza de leche de coco

! 1 taza de pasa sin semillas

! 6 cucharadas de mantequillas

! galletas de leche

Remoje las habichuelas desde la noche anterior en suficiente agua. Escurra bien. Colóquelas en una olla grande y agregue las 8 tazas de agua. Lleve a un hervor, reduzca la temperatura a calor moderado, tape y cocine hasta que estas estén tiernas.

Durante este proceso, puede agregar 1 o 3 tazas más de agua si es necesario, lo cual dependerán de las habichuelas utilizadas.

En una licuadora eléctrica, bata las habichuelas con su líquido de cocción hasta que estén cremosas y suaves. Regrese de nuevo a la olla y agregue la leche, la leche evaporada, el azúcar, la sal, la canela, los clavos dulces y la nuez moscada. Una todo bien.

Lleve la mezcla a un hervor, reduzca la temperatura a calor medio-alto y agregue las batatas. Cocine destapado hasta que estas últimas estén cocidas pero firmes. Agregue la leche de coco, las pasas y la mantequilla. Reduzca el fuego a calor moderado y cocine por 30 minutos mas, moviendo ocasionalmente. Retire del fuego. Tape la olla y deje la mezcla reposar a temperatura por 15 minutos.

Puede servir este plato caliente o refrigerar y servir bien frío. Acompañe con galletitas de leche y con casabe tostado.